キンカンの種類
■ナガキンカン（長金柑）
長楕円形をした3cmくらいの実がなります。強い酸味があります。
■マルキンカン（丸金柑）
一般的なキンカンで2〜3cmの丸い実がなります。実は程よい酸味と甘味があります。
1999年にプチマルキンカンという種無しのキンカンが開発されました。
■マメキンカン（豆金柑）
一番小さい金柑で実は1cm、木は1mくらいの高さしかありません。小ぶりでも美しいので観賞用に親しまれています。
■ネイハキンカン（寧波金柑）
ニンポウキンカンとも呼ばれ、生食用として多く栽培されています。
■フクシュウキンカン（福州金柑）
長寿キンカンとも呼ばれ、キンカンの中では一番大きく卵型をしています。
実は酸味が強いので加工したり、観賞用として親しまれています。
■キンカンの育て方
日当たりの良い暖かいところで育てます。直射日光にも強く、露地植えもできます。
土の表面が乾いたら水を充分に与え、肥料は3月と10〜11月に与えます。
キンカンは、葉に栄養を貯めて越冬しますが、寒すぎると葉が変色して落ちてしまいます。
すると栄養不足になり、実がなりにくくなるので注意が必要です。
敷き藁をしたり、霜よけ、雑草よけをしましょう。
マルキンカンやネイハキンカンはある程度耐寒性があります。
キンカンの旬は1〜2月です。実の収穫はぎりぎりまで待つと甘味のあるおいしいキンカンが収穫できますよ。
■キンカンの甘露煮レシピ
【材料】（20個分）
キンカン20個、砂糖120g、醤油1〜2滴、水1カップ
【作り方】
キンカンは水で洗い、切り目を数箇所入れ、上下を軽く押して種を出します。
鍋にキンカンとたっぷりの水を入れ、茹でてアク抜きをします。
茹で上がったらザルにあげます。水1カップと砂糖を合わせて中火で沸騰させます。
キンカンを入れて蓋をし、弱火で照りが出るまで煮詰めます。
とろみがついたら火を止め、冷ましてできあがりです。
■キンカンシロップのレシピ
【材料】
キンカン、氷砂糖各500g
【作り方】
キンカンのヘタを取って、水で洗います。
キンカンを縦に切った後、横にたんざく切りにします。
消毒した瓶にキンカンと氷砂糖を1/3ずつ交互に入れます。
蓋をして氷砂糖が溶けるまで軽く振ります。2週間程でできあがりです。
冷蔵庫に保存し、水や炭酸などで割って飲みます。
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